La recette exacte du bar Déjà Bu ?, avec 3 variantes testées par Sarah Missaoui.
Virgin mojito vs mojito sans alcool : quelle différence ?
La question revient souvent. En pratique, les deux termes désignent la même chose : un mojito préparé sans alcool. Mais la nuance est dans l’approche.
Le “virgin mojito” de supermarché — bouteille prête à l’emploi, sirop de menthe dilué dans de l’eau gazeuse — n’a souvent de mojito que le nom. Sucré, artificiel, sans profondeur. Sans parler du “virgin mojito” proposé par de nombreux bars où l’on s’est juste contenté de retirer le rhum.
Le mojito sans alcool préparé maison ou chez Déjà Bu ?, lui, reprend la recette classique à l’identique : menthe, citron vert pressé, sirop et eau pétillante — en remplaçant le rhum par un équivalent sans alcool de qualité. Le résultat est fondamentalement différent.
Le classique parmi les classiques, le mojito retrouve ses lettres de noblesse en version sans alcool.
Sarah Missaoui, Le Guide du Sans Alcool
Virgin mojito industriel
Mojito sans alcool maison
Base
Sirop de menthe + eau gazeuse
Menthe fraîche pilée
Acidité
Arôme artificiel
Citron vert pressé
Profondeur
Inexistante
Équivalent rhum SA
Résultat
Sucré, plat
Aromatique, équilibré
Coût
~3€/verre
~2,50€/verre maison
Les ingrédients d’un mojito sans alcool réussi
Un mojito, qu’il contienne de l’alcool ou non, tient à la qualité de ses ingrédients. Il n’y a aucune place pour les approximations.
Le secret : un bon rhum sans alcool
C’est le choix qui fait toute la différence. Le rhum apporte au mojito classique sa complexité : notes de mélasse, de vanille, parfois de chêne. Sans lui — ou avec un substitut de mauvaise qualité — on obtient une limonade à la menthe.
Les équivalents que nous utilisons au bar sont le JNPR RHHM N°1, fabriqué en Normandie. C’est un spiritueux sans alcool (0%) élaboré à partir d’extraits naturels et d’hydrolats — infusions à la vapeur de plantes et épices. Son profil aromatique : mélasse, cacao, vanille et chêne toasté. Et le Sober R, véritable rhum désalcoolisé qui a été récompensé de nombreuses fois. Son nez rappelle le rhum vieux.
Ce n’est pas du rhum. Le goût ne sera pas identique à un Bacardi. Mais la fraîcheur, la complexité et le plaisir sont bel et bien au rendez-vous — et aucun de nos concurrents ne l’a mentionné dans leurs recettes.
La menthe du mojito, ce n’est pas la menthe poivrée de cuisine. Le choix de la variété change radicalement le résultat.
Menthe marocaine (Mentha spicata) : la référence bar. Plus douce, moins agressive, avec des notes légèrement anisées. Elle supporte bien le pilage sans devenir amère. C’est celle qu’on utilise chez Déjà Bu ?
Menthe fraîche du marché : acceptable si menthe marocaine introuvable. Goûter une feuille avant d’acheter.
Menthe poivrée : à éviter. Le menthol est trop prononcé et prend le dessus sur tout le reste.
Conseil de bar : ne pilez pas trop fort. L’objectif est de libérer les huiles essentielles des trichomes (les micro-glandes à la surface de la feuille), pas de déchirer les fibres, ce qui libère la chlorophylle et donne un goût amer d’herbe coupée. Trois à quatre coups de pilon suffisent. Alternative de professionnel : le “slapping”. Prenez les feuilles au creux de vos mains et claquez une fois, fermement.
Citron vert, sirop, eau pétillante
Citron vert : pressez à la minute. Pas de jus en bouteille — l’acidité s’oxyde et perd de sa fraîcheur en quelques heures.
Sirop : sirop de sucre de canne pour rester proche du classique. Le sirop d’agave fonctionne très bien aussi — légèrement moins sucrant, avec une note végétale intéressante.
Eau pétillante : utilisez une eau avec une bonne teneur en CO₂. Une eau légèrement gazeuse donnera un résultat plat. San Pellegrino ou Badoit rouge sont de bonnes options.
La recette du mojito sans alcool (comme au bar)
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Mojito sans alcool
comme au bar
Le Guide du Sans Alcool, Sarah Missaoui (Marabout, 2024). Page 47.
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Pour 1 verre
Difficulté Facile
Temps 5 min
Ingrédients
45 ml de JNPR RHHM N°1 ou Sober R
15 ml de jus de citron vert frais (environ 1/2 citron vert)
15 ml de sirop de sucre de canne (ou sirop d’agave)
5 à 10 feuilles de menthe marocaine fraîche
80 ml d’eau pétillante bien gazeuse
Glaçons (ou glace pilée)
Préparation
Dans un verre highball, placez 4 à 8 feuilles de menthe avec le sirop de sucre et le jus de citron vert. Pilez délicatement, 3 à 4 coups suffisent pour libérer les arômes sans détruire les feuilles.
Ajoutez des glaçons généreux (ou de la glace pilée), puis versez le JNPR RHHM N°1.
Allongez avec l’eau pétillante bien froide. Mélangez doucement 2 à 3 coups de cuillère de bar, sans casser les bulles.
Décorez avec les feuilles de menthe restantes. Servez immédiatement.
Si vous n’avez pas de pilon, le fond d’une cuillère en bois fait l’affaire. L’essentiel est de froisser les feuilles, pas de les broyer.
3 variantes du mojito qu’on valide
On explore régulièrement les variations autour du mojito de base. Voici trois déclinaisons qui fonctionnent particulièrement bien — et qu’on vous conseille.
🍓
Été · Fraises de saison
Mojito fraise-basilic — La fraise apporte une douceur fruitée qui équilibre l’acidité du citron vert. Le basilic ajoute une note herbacée inattendue. Remplacez 5 feuilles de menthe par 3 feuilles de basilic + 3 de menthe. Pilez avec 3 fraises fraîches. Réduisez le sirop à 10 ml.
🥭
Exotique · Profil complexe
Mojito passion-vanille — L’acidité tropicale du fruit de la passion en plus exotique. Pressez la pulpe d’un demi-fruit de la passion, remplacez le sirop par un sirop de vanille (15 ml), réduisez le citron vert à 10 ml. Les notes de vanille du JNPR RHHM s’accordent parfaitement.
🫚
Piquant · Gingembre frais
Mojito gingembre-citron jaune — Le gingembre frais apporte un relief et une chaleur en bouche. Râpez 1 cm de gingembre, pilez-le avec la menthe. Remplacez le citron vert par du citron jaune. Ajoutez 5 cl de ginger ale. Résultat plus piquant, légèrement épicé.
Par quoi remplacer le rhum dans un mojito ?
C’est la question que tout le monde se pose, et elle mérite une réponse honnête.
Option 1 — Spiritueux sans alcool type rhum (recommandé)
Le JNPR RHHM N°1 et le Sober R sont à ce jour les meilleures options disponibles en France. Produits français, à base d’extraits botaniques naturels ou de rhum désalcoolisé, ils proposent un profil aromatique cohérent avec le rhum ambré : mélasse, vanille, notes boisées. 0% alcool, sans sucre ajouté.
Option 2 — Thé noir fort
Un thé noir bien infusé (Assam ou Ceylan) peut remplacer le rhum si vous n’avez pas de spiritueux sans alcool. Il apporte de la tannicité et une légère amertume qui structurent le cocktail. 45 ml de thé froid + 1/4 de cuillère à café de miel pour le côté sucré-boisé.
Option 3 — Eau de coco + épices
Pour un profil plus fruité et tropical : 40 ml d’eau de coco + une pointe de cardamome moulue. Le résultat s’éloigne du mojito classique mais reste très agréable.
Ce que nous ne recommandons pas : le sirop de rhum aromatisé (trop sucré, artificiel) ou tout simplement “ne rien mettre à la place” — le mojito devient alors une simple limonade à la menthe.
Le mojito sans alcool en 2026 : un cocktail dans l’air du temps
Le mojito n’est pas une mode passagère. Selon une étude CGA by NielsenIQ, c’est le cocktail n°1 en France avec 88% de notoriété — une unanimité rare, indépendante de l’âge ou du genre. 56% des consommateurs de cocktails en commandent régulièrement.
Ce que l’étude ne dit pas encore, mais que l’on voit chaque semaine au bar : de plus en plus de clients commandent le mojito dans sa version sans alcool — pas par contrainte, mais par choix. En 2025, 36% des Français déclarent ne pas consommer d’alcool, soit +3 points en deux ans (Kantar Media 2025). Et parmi ceux qui consomment des boissons sans alcool — 32% de la population adulte, dont 51% des 18-25 ans (SoWine 2024) — les cocktails sont le deuxième point d’entrée dans l’univers sans alcool, juste après la bière.
Le marché des cocktails sans alcool et des boissons alternatives a atteint 7,93 milliards de dollars en 2024 à l’échelle mondiale, avec une croissance annuelle de +5,7% (IWSR). En France, la dynamique est la même.
Le mojito sans alcool incarne bien ce mouvement : il n’impose rien, il n’exclut personne. Il suffit d’un bon verre pour que tout le monde soit au même niveau à l’apéro — ceux qui boivent de l’alcool comme ceux qui n’en boivent pas.
Que manger avec un mojito sans alcool ?
Le profil du mojito — acidulé, herbacé, pétillant — s’accorde naturellement avec certains plats. Voici les associations qui fonctionnent le mieux, testées lors de nos ateliers :
Cuisine épicée (tacos, ceviche, curry vert) : la fraîcheur de la menthe apaise la brûlure du piment. L’acidité du citron vert nettoie le palais entre chaque bouchée. L’accord le plus spectaculaire.
Finger food et fritures (accras, calamars, empanadas) : les bulles de l’eau gazeuse coupent le gras et allègent la sensation en bouche. L’acidité équilibre la richesse.
Fromages frais (feta marinée, chèvre frais, burrata) : le sel du fromage et la douceur herbacée du mojito créent un contraste très net. Essayez avec une salade pastèque-feta en été.
Desserts aux fruits rouges (tarte aux fraises, framboises fraîches) : l’acidité fruitée résonne avec celle du citron vert. En revanche, évitez le chocolat au lait — trop sucré, il écrase le cocktail. Le chocolat noir 70%+ fonctionne mieux.
Questions fréquentes sur le mojito sans alcool
Un mojito classique contient environ 217 kcal par verre (rhum, sucre, eau gazeuse). Un mojito sans alcool préparé maison avec du JNPR RHHM tourne autour de 80 kcal — principalement le sirop. Si vous remplacez le sirop de canne par un sirop d’agave à index glycémique plus bas ou que vous réduisez les quantités, vous descendez encore. Ce n’est pas un verre sans calories, mais c’est nettement plus léger que l’original.
La menthe marocaine (Mentha spicata) est la référence. Douce, légèrement anisée, elle supporte parfaitement le pilage sans libérer d’amertume. Elle est disponible dans la plupart des marchés en vrac. Évitez la menthe poivrée — son menthol intense prend le dessus sur tous les autres arômes.
Le sirop de sucre de canne reste la référence classique — neutre, sucrant, fidèle à la recette originale cubaine. Le sirop d’agave est une alternative intéressante : légèrement moins sucrant à volume égal, avec une note végétale discrète qui s’intègre bien. L’un ou l’autre fonctionne — l’important est d’utiliser un vrai sirop liquide, pas du sucre en poudre (qui ne se dissout pas à froid).
Oui — et c’est même la méthode recommandée. Le mojito ne se shaker pas. Il se prépare directement dans le verre (technique “build”) : on pile la menthe dans le verre, on ajoute les glaçons, les liquides, et on mélange doucement à la cuillère. Le shaker casserait les bulles et changerait complètement la texture du cocktail.
Les deux termes désignent un mojito sans alcool. “Virgin mojito” est souvent utilisé pour les versions industrielles en bouteille (sirops dilués). “Mojito sans alcool” fait généralement référence à une préparation maison ou en bar, avec de vrais ingrédients frais. En termes de qualité, il peut y avoir un monde entre les deux.
Oui, à condition de vérifier que l’équivalent de rhum utilisé est bien à 0,0% d’alcool — et non 0,5%, qui est le seuil légal pour les boissons “sans alcool” dans certaines catégories. Le JNPR RHHM est à 0,0% strict tout comme le Sober R. Les autres ingrédients (menthe, citron, eau gazeuse) ne posent aucun problème. En cas de doute, demandez l’avis de votre médecin.
Multipliez les quantités par 10 : 450 ml de rhum sans alcool, 150 ml de jus de citron vert, 150 ml de sirop, 50 feuilles de menthe. Pilez la menthe directement dans le pichet avec le sirop et le citron. Ajoutez la glace et le rhum Sans Alcool. N’ajoutez l’eau pétillante (800 ml) qu’au moment de servir — si vous la versez trop tôt, les bulles disparaissent.
Conclusion
Le mojito sans alcool est l’un des cocktails les plus simples à réussir à la maison — à condition de ne pas se tromper d’ingrédients. Une menthe fraîche de qualité, un citron vert pressé minute et un équivalent de rhum sans alcool bien choisi : c’est tout ce qu’il faut pour un verre à la hauteur d’un mojito classique.
Si vous cherchez d’autres idées de cocktails sans alcool à préparer chez vous, notre guide complet des cocktails sans alcool rassemble 14 recettes avec les variantes et les accords. Et si vous souhaitez des recettes encore plus rapides à réaliser, nos 10 recettes de cocktails sans alcool faciles sont faites pour les apéros de dernière minute.
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Vous voulez goûter le mojito sans alcool avant de le préparer ? Passez au bar Déjà Bu ?, 4 Rue Popincourt, Paris 11e. On organise des ateliers cocktail sans alcool tous les mois, et le mojito fait souvent partie du programme.
